山藥零餘子與塊莖發芽

山藥零餘子（bulbils）為生長在山藥藤莖部位之腋芽，每個大小約和花生相等，其組織也與山藥的根部並無太大差別，在日本，山藥零餘子已被作為零嘴、糖果和山藥油飯。在台灣，目前已將其添加於月餅、或各種菜餚的佐料，如果積極開發，可成為一種具有營養價值的產品。

山藥零餘子其外皮含膽鹼、尿囊素等物質，內部組織類似山藥成分。唯依據本草綱目記載，「山藥零餘子味甘溫、無毒，主補虛損，強腰腳，益腎，食之不饑，功用強於薯蕷」，顯然其營養價值與功用皆高於山藥塊莖，而山藥在許多研究確已被證實具有抗氧化活性。但山藥零餘子的保存性不佳，收穫後極易發霉褐變或發芽，且相關加工基本物性的研究非常有限。

這是我拿到的山藥零餘子，到了清明節附近就會開始發芽，白色的山藥其冒出來的芽也是白色的。

這個是紫色山藥的塊莖，也是在清明節附近冒出新芽，而它剛冒出來的嫩芽是紫色的。