護眼菜：明目萵苣（菊苣）

明目萵苣「菊苣」，又稱護眼菜，其功能為：清熱解毒，主治眼疾。難怪能夠贏得「護眼菜」美名。但是必須是有機耕作的菊苣，效果才好。

其實，菊苣種植非常容易，少蟲害，如果能夠使用有機肥種植，食療效果較佳，口感也比較好，所以如果購買不易，可以自己買來種，也蠻方便的。

因為菊苣採收可以不用整株採收，可以一直摘收葉子，種個幾株，可以有採不完的菊苣吃。

只是，很多網友知道菊苣養生價值高，往往買回去，卻不知道該如何料理。
如果因為料理不當，家人不愛吃，下次再購買的意願就降低，真的很可惜。

提供幾個網友對的菊苣料理方法給大家參考，呵呵，看起還真不錯。

菊苣煎蛋

圖片來源：http://babycute65.pixnet.net/blog/post/7050760

菊苣蛋花湯

圖片來源：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ZQ1C_PKRGAVL892AQgp8bwCbGniHCA--/article?mid=20145

菊苣沙拉

圖片來源：http://www.wretch.cc/blog/kevin7778/1095508

如果還有更好的料理方式，也希望各位網友不藏私，一併報給大家知道，功德無量呢~~


下面一併附上，在網路上查到的有關菊苣文章，提供給大家參考，節省大家寶貴時間啦:)

菊苣養眼 重見光明

【中央日報馬尚斌˙南縣訊】有「護眼蔬菜」之稱的「菊苣」，是僅在深秋至初春時才產出的特殊葉菜，根據農民郭春風指出，由於菊苣富含鉀、鈉及鎂等礦物質，因此對於視網膜及視神經均具有強化功能，而菊苣的種植又不能噴灑農藥，因此，無論生食或絞汁都相當適宜。

十三年前深受青光眼之苦的郭春風，在一次偶然機會下，得知產自美國的菊苣有助青光眼的治療，由於郭春風務農出身，遂以起初取得的三株菊苣開始研究種植，最後不但眼睛重獲光明，還成了全省菊苣種植的權威。

在 民國七十八年因務農有成而獲得神農獎的郭春風，早年即深受青光眼之苦，雖然曾多次就醫，但情況時好時壞，其眼睛「能見度」也僅十公尺左右。但就在一次偶然 的機會中，郭春風之母從南市買回三株傳說有護眼功能的菊苣，而改變了郭春風的後半輩子，因此也讓許多民眾受惠，並重見光明。

《食療養生》菊苣

清熱解毒 主治眼疾

菊苣原產歐洲、地中海沿岸，一九七六年自美國引入台灣作藥用植物，當時以能治眼疾而轟動一時，坊間爭相搶購，奇貨可居，每株售價高達數百元，供不應求；數年後，大量栽培生產，才逐漸成為餐桌菜餚，從此「菊苣」名滿天下，家喻戶曉。

菊苣株高20至60公分，植株外型酷似萵苣；葉互生，密成簇狀，葉大而皺縮，葉緣呈不規則缺刻，葉色有深綠或淺綠，食具苦味；老株會開花，花色有白、藍或紫色，甚為優雅美麗。為方便長期保存食用，會將它製成菊苣顆粒或菊苣粉。

以下簡單介紹菊苣的食療功效：

效能：涼血、清熱、利目、消炎、解毒
主治：視力變差、白內障、青光眼等各種眼疾
產期：冬至春季。
藥用食療：現代藥學研究指出，菊苣含大量維生素，多種礦物質，尤其鐵質含量極高，食用能清熱、解毒、造血補血。葉、根、種子可作緩和劑、強壯劑；白色乳汁具清血之效。

《神農本草經》記載：苦菜＜菊苣＞性寒，味苦，能清熱解毒，破瘀活血，排膿，治療黃疸、肺熱咳嗽、疔腫、痔瘡等。據民間驗方，生汁加蜂蜜，長期飲用，能治各種眼疾，如青光眼、白內障、視力減退、弱視、夜盲症、眼底出血、視網膜出血等。因性寒，脾胃陽虛與體質偏寒者不宜多食。